叶子私塾之贴鱼鼎

作者： 叶子的快乐厨房

昨天受邀电台《快乐厨房》聊了这道潮汕特色菜，好多吃货要求写菜谱，今天市场正好有大小适中的小鱼，也就应了大家的要求。 这道菜的精髓在于贴锅的那一面的焦脆金黄，外面的餐厅往往或火候不够或直接炸了摆锅略煎很难做到，所以呢，还是自己动手吧！

用料

• 小海鱼 8条（根据鱼的大小及锅的大小而定）
• 姜 数片
• 葱 数根（2寸长）
• 海盐 适量
• 芫荽 一棵

叶子私塾之贴鱼鼎的做法步骤

步骤 1

准备一小铝锅，没有平底锅，小铁锅甚至炒菜锅都行

步骤 2

姜切片，葱切2寸长段铺满锅底

步骤 3

鱼洗净。今天的鱼从左到右依次是班猪，龙舌，黄T，换米，仓鱼

步骤 4

将鱼头朝下摆好，上面加水淹至鱼头部位，千万不要多了。洒上辣椒丝

步骤 5

再在鱼上面均匀洒上这种粗海盐（很重要，用普通食用盐区别还是很大滴），再均匀淋上油

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步骤 6

步骤 6

大火将鱼煮熟水收干转中小火转动锅子至鱼的边缘焦黄

步骤 7

关火，放入芫荽盖盖焖至芫荽软熟即可

叶子私塾之贴鱼鼎的小贴士

1.鱼的选择很多，大小适中的巴掌大小的鱼就可以，常用的有鸡腿，龙舌，剥皮鱼，换米，黄T，石角，仓鱼，班猪等 2，这是道讲究耐心的慢功夫菜，水收干后一定要慢火转动锅子让每条鱼都煎至焦黄，而这道菜好吃与否的精髓也在此 3.吃的时候贴锅底连姜葱铲起，才能吃到最香的焦黄的那一面

菜谱创建时间：2017-07-02 20:52:02