和面。面粉放入盆中。水中加入打散的鸡蛋，用此和面。分次加水，边加边用筷子搅，全部面粉成絮状时倒到案板上，开始揉揉揉。揉到快要光滑，再放入盆中，盖上保鲜膜或锅盖，醒一段时间。
醒面的同时，可以来准备馅。 莲藕碎。莲藕去皮洗净，用擦丝器擦丝，再剁碎。亦可直接用刀切片-丝-碎。莲藕剁碎一些，太大块包饺子的时候容易刺破饺子皮。
肉馅。我是从超市直接买的肉馅。在肉馅上放姜末、葱末、盐、生抽、老抽、五香粉、鸡精，锅里烧适量油，泼入其上。搅拌均匀。
混合。莲藕碎和拌好的肉馅混合，均匀。馅料就ok啦！可以舔舔混合用的筷子，尝尝咸淡，再补补料；也可以包的时候先包一个放锅里煮熟尝尝味道，缺味道再补料。
拿出醒好的面团，明显光滑了很多很多很多。再揉一揉，揉成不粘手、不粘案板的光滑面团就行啦。
接下来就是揉成细长圆柱，切剂子，擀皮，包啦。 一次不要切太多剂子或者擀太多皮，不能及时包就会变的有些干。 暂时用不到的面团还放到盆里，盖上盖子，不然会干。 案板和盖帘要撒面粉，不然会粘。
最后最后，煮熟吃吧