养乐多吐司(吴克己)

作者： 甜Mina

为方便日后自己做，把配方记录下来，换算成两了个吐司的量 职人推荐👉:这款吐司刚吃时会有相当浓郁的乳酸风味，建议切成2厘米厚片，不需任何蘸酱也会有很好的口感

用料

• 中种
• 高粉 340克
• 养乐多 145克
• 水 100克
• 干酵母 2.5克
• 主面团
• 高粉 145克
• 海盐 8克
• 糖 40克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 50克
• 干酵母 2克
• 老面 97克
• 黄油 40克

养乐多吐司(吴克己)的做法步骤

步骤 1

耐高糖干酵母搅拌溶于水中 将中种材料搅拌均匀 发酵120分钟

步骤 2

中种切小块，加入除了黄油以外的主面团材料，慢速搅拌3分钟，再中速搅拌3分钟 加入黄油，揉至完全阶段

步骤 3

面温26度左右 进行50分钟基本发酵

步骤 4

将面团分割250克一颗后滚圆 进行20分钟中间发酵

步骤 5

擀卷一次，松弛10分钟

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步骤 6

步骤 6

再擀卷一次后放入吐司模 70分钟的发酵，至九分满

步骤 7

刷蛋液后，放入上火170,下火230烤28分钟(180度，45分钟)

菜谱创建时间：2017-07-01 19:54:31