白皮红豆酥盒

作者： 张chef

白皮酥是我喜欢的一类中式点心，带颗粒感的红豆做成酥盒，一口咬下去，香、酥、甜，满满的幸福感。酥皮借鉴了@糖豆MM的烫面方子，酥的掉渣，采用大包酥的方法更省时。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 110克
• 猪油 40克
• 白砂糖 15克
• 开水 45克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 馅料
• 红豆沙或其他

白皮红豆酥盒的做法步骤

步骤 1

制作水油皮，所有水油皮材料混合均匀，倒入开水，迅速搅拌，揉匀盖保鲜膜静置15分钟，用烫面方子也可以不用醒面，揉匀就能用。

步骤 2

制作油酥，低筋面粉倒在案板上，加入猪油用搓的手法，把材料混合均匀。

步骤 3

采用大包酥的方法，油皮用手压扁擀成圆饼状。

步骤 4

油酥放入油皮中。

步骤 5

像包包子一样包严实，不要露馅儿。

步骤 6

案板上撒手粉，防止破酥，轻轻的擀开，先擀成椭圆形。

步骤 7

把两头擀开，左边左手用力，右边右手用力，形成直角，擀成长方形。

步骤 8

右边1/3处折过来。

步骤 9

再折一下，完成第1个三折。

步骤 10

再擀成长方形，完成第2个三折，一共两个三折。切齐右边，从这卷起来的话螺旋清晰好看，切下来的边角料放左边擀开，不浪费。

步骤 11

从切齐的那边卷起来，向靠近身体这边卷，我是站在图左边的位置，边搓边卷，一定要卷紧。

步骤 12

卷成宽窄一致的卷。

步骤 13

快刀切成大小一样的18个薄片。

步骤 14

盖住保鲜膜防干。

步骤 15

两个一组，切面朝上，压扁，尽量让螺旋在中间。

步骤 16

擀面杖从中间擀开，保证螺旋在中间。

步骤 17

拿一个酥皮放入适量红豆馅儿。

步骤 18

把另外一个酥皮盖在上面，捏紧圆边。

步骤 19

捏出花纹，整理一下。

步骤 20

全部做好其他剂子。

步骤 21

盖上红色印章。

步骤 22

放入预热好的170度烤箱，中层30分钟，中间及时加盖锡纸，防止着色。

步骤 23

酥酥的外皮，香甜的红豆沙。

菜谱创建时间：2017-07-01 18:04:10