准备好所有材料,称重。活底模具(或者慕斯蛋糕圈)下面包裹一层锡纸,可以多包一层。我用的展艺4寸阳极活底圆形蛋糕模,只包了底部的活底层。包好放一旁备用。
黄油用融化碗隔热水融化,饼干用擀面杖敲碎(有料理机可以直接用料理机打碎成粉末)。 将饼干粉末倒入融化后的黄油,拌匀。将拌匀后的饼干倒入模具,用勺子压实(模具较小,我是戴的PVC手套用手指一点点压实的)。将模具放冰箱冷藏。
芒果削皮,取100g打成芒果泥,用面粉筛过滤(为了口感更细腻,我过滤了两遍,确保没有纤维),放一旁备用。另外150g切成小方块,放一旁备用。
将吉利丁粉倒入芒果泥中,不停搅拌,隔热水进行融化,开小火,至吉利丁完全溶解。注意不能煮沸了,有50度左右就可以了。搅拌好后关火,把混合了吉利丁粉的芒果泥放置在一边晾凉。
将冰箱里的淡奶油取出来,加入细砂糖,用电动打蛋器中高速打发至6分,此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后会有滴落的淡奶油,可以堆叠在表面不会马上消失,但整体还是呈液体流动状态。
把打发好的淡奶油倒入晾凉的芒果泥,用刮刀采用翻拌手法拌均匀。将事先切好的芒果小方块拌入慕斯液中,拌匀。
将拌好的慕斯液缓缓倒入蛋糕模里,稍微举高使劲落下,磕去蛋糕糊里面的大气泡,送进冰箱冷藏。(至少冷藏4个小时以上,我一般都是提前一天晚上做,所以直接冷藏过夜。如果不加镜面这冷藏后稍微装饰一下就可以吃了。)
加镜面。取一小包橙味儿qq糖,取纯净水按照1:1的比例隔热水融化,放一旁等放凉(我的模具我用的是18g,镜面薄薄的一层很漂亮。喜欢镜面厚一点也可以做厚一点哈,看自己的模具)将冷藏好的慕斯蛋糕取出,用勺子将镜面果胶一点点淋在慕斯蛋糕体表面。完成。
1、如果需要裱字,需要在做镜面前进行。因为我这次用的是巧克力笔,使用前用热水软化就可以直接用。而且凝固得比较快,上镜面也不会浮色。之前有试过直接用德芙黑巧融化了裱,最后浮起来整个镜面都染色了,雾蒙蒙的一点都不美观。 2、脱模只需要用吹风围着模具转圈加热一两分钟就可以了。脱的时候要干脆利落,出来的边缘会非常整齐漂亮。