天然酵母黑麦欧包

作者： 海獭大脸猫

今天分享一个多次回做的方子，对于不能一下子适应欧包口感及欧包制作手法的小伙伴，是个入门款。 被天然酵母充分激发的石磨黑麦独有的清香和蔓越莓与核桃交织在一起，伴有淡淡的奶香，表皮松脆，内部湿润，入口咀嚼的那一瞬间真是上天。低糖低油，生活就是要沐浴在阳光下的麦田里。 第一次在下厨房发方子，希望可以坚持下去。

用料

• 【中种面团】
• 100%比例高粉天然酵母 100g
• 高筋面粉（蛋白质含量最好14%以上） 250g
• 水 130g
• 【主面团】
• T85石磨黑麦粉 60g
• 高筋面粉（蛋白质含量最好14%以上） 40g
• 奶粉 15g
• 水 75g
• 白砂糖 40g
• 海盐 6g
• 黄油 20g
• 【辅料】
• 红酒浸泡后沥干的蔓越莓干 20g
• 核桃碎 30g

天然酵母黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

喂到两倍大的天然酵母取100g，与130g水搅拌混合，加入250g高粉，充分混合后24-26度室温放置6-7小时，至完全膨胀后放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

第二天一早取出中种，加入主面团材料（除黄油），厨师机揉至扩展阶段，加入黄油，充分均匀混入面团即可。加入蔓越莓干和核桃碎，借助刮板混匀入面团。静置30分钟。

步骤 3

将面团两等分，滚圆松弛25分钟。

步骤 4

光滑面朝下，按下图将面团整形成纺锤状。

步骤 5

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵8-10小时。

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步骤 6

步骤 6

发酵至手指轻按面团会缓慢回弹。

步骤 7

撒上黑麦粉，割包。

步骤 8

送入已230度石板预热40分钟的烤箱，制造蒸汽，中层烤制15分钟后取出用来制造蒸汽的石子与烤盘，两个面包各自180度掉头（为了受热均匀），烤箱下层再烤10分钟，注意表面上色，若有必要则盖锡纸。

步骤 9

出炉，冷却4小时后，吃！

菜谱创建时间：2017-06-30 15:31:10