法式鲜杏派

作者： AutumnQ

朋友家的杏树大丰收，送来一大盒，想到年年家里的杏都难以消化，做成果酱晒成杏干送人之后还有一大堆。这次换种做法。原方来自http://natashaskitchen.com/2014/08/11/apricot-pie-recipe/， 笔者做了适度修改。喜欢奶油奶酪加在派皮里，特别香。这是一个9寸派盘的量咯，大家酌情调整。这款派本身不怎么甜，建议使用熟透的杏。务必看完整个菜谱再动手哦。

用料

• #派皮
• 面粉 336g
• 糖 33g
• 盐 一小撮
• 黄油 170g
• 奶油奶酪 170g
• 淡奶油 45g
• #派馅
• 成熟的杏去核后 900g
• 柠檬 1/4个
• 糖 70g
• 面粉 30g
• 肉桂粉 1小勺
• 盐 一小撮
• #Egg Wash
• 全蛋液 1只

法式鲜杏派的做法步骤

步骤 1

首先做派皮，把普通面粉，糖和盐混合到一个大盆里，把黄油和奶油奶酪切块，在室温下回温一会儿。倒入粉类里面，用手(最好带操作手套）把粉类和奶油奶油以及黄油抓匀。加入淡奶油，揉成光滑的面团。（贴士1）

步骤 2

把此面团分成两份，用保鲜膜包好，放在冰箱里，醒一个小时。这个过程中我们来做派馅。

步骤 3

注意900g的杏是去核后的。无需去皮。

步骤 4

把糖，面粉，肉桂粉和盐放在一个盆子里混合均匀。把杏进一步切片也放在盆里。再加入1/4个柠檬 的柠檬汁，混合均匀。

步骤 5

面团从冰箱里取出来，其中一个擀成你烤盘的大小，铺在烤盘底。用刀子去掉多余的面团，用叉子插眼。（小贴士2）

步骤 6

把烤箱预热到200度，把派馅倒进烤盘里。把另一半的面团擀开，切条。（贴士3）这里我是打算做个装饰的，如果不打算做装饰，直接盖上去就好了，上面要扎眼。

步骤 7

派皮的编法式横一根竖一根，从一个角开始，不能一下子都是横的或者都是竖的会很麻烦。

步骤 8

辫好之后去掉周围多余的面团。

步骤 9

把多余的面团擀开，用叶子切莫切来下啊16-20片叶子，码在派盘周围。要用大拇指

步骤 10

叶子是一片压着一片的，叶子和派的连接处用拇指按压加固一下。装饰好之后用全蛋液里加一小勺水，涂抹在表面。

步骤 11

放入烤箱中层200度烤10分钟左右，看到表面上色了，上面加盖锡纸。转成190度继续烤35-45分钟，到30分钟的时候要开始经常查看，发现派馅在冒泡泡了，就差不多了。

步骤 12

取出派，令其完全冷却，不要马上动手，最好再等两个小时再切开，否则里面的液体还没有凝固会看起来比较邋遢。

法式鲜杏派的小贴士

1. 步骤1我是用厨师机做的，有机器就是简便不少，如果你有food processor 或者厨师机，就用里面的和面头，把所有材料都放进去，出来的就是光滑的面团了。希望大家对我的做法给出一些反馈。 2. 在擀面的时候有几个小窍门，1）测量好的烤盘+烤盘壁x2的高度，就是你面皮最窄地方的长度，避免擀的过大或者过小。2）可以在油纸上擀，转移之后直接撕掉油纸即可。我是用擀面杖转移的，仅供参考。 3. 这里我是做个一个简单的装饰，如果不打算在表面做装饰，直接把派皮盖上去就好了，上面要扎眼。

菜谱创建时间：2017-06-30 07:09:47