天天开心微辣衢州鸭头

作者： 月光_kxwf

一直喜欢吃衢州鸭头，但是作为丽水本土豹子，吃辣能力有限，所以作为资深吃货又热爱美好生活的我决定自己卤，无添加的健康食品。当然关键是适合自己的辣度，哈哈，话说咱们就开始吧

用料

• 鸭头 一包（两斤八个）
• 干辣椒 个5
• 姜 10片
• 豆瓣酱 1勺
• 盐 20克
• 老抽 2大勺
• 生抽 1大勺
• 冰糖，红糖各 10克
• 料酒 2大勺
• 八角 1-2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 8片
• 花椒 50粒
• 糟卤 100克
• 花椒油 5克
• 色拉油 10克
• 耗油 10克

天天开心微辣衢州鸭头的做法步骤

步骤 1

清洗两步曲 1解冻后清洗干净，嘴巴内到食管是通的，可以用手深入冲洗残留血水。 2初步清洗干净后，加水没过鸭头，加盐（逼出血水，让鸭头制作的更入味），加五片姜，加一勺料酒浸泡半小时，（去腥味）

步骤 2

半小时后捞出再次将血水清洗干净

步骤 3

水烧开后将鸭头入锅，沸水煮8-10分钟

步骤 4

只用100克哦

步骤 5

鲜辣粉五克就够了

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步骤 6

步骤 6

秘制卤是最关键的，烧开水后依次将香叶，桂皮，等所有调料依次放入，同时根据习惯的口味调整盐，糖的配量。沸水烧三分钟后开小火闷五分钟，充份熬出香味

步骤 7

将过水后的鸭头捞出入卤水锅，大火烧开后转小火煮四十分钟，期间给鸭子翻身一次

步骤 8

途中根据记忆中的味道加入了陈皮，加入少量洋葱，已经香味扑鼻了，闻着已经是记忆中的衢州鸭头味了。

步骤 9

完美，搁置冷却，充份吸取汤汁

天天开心微辣衢州鸭头的小贴士

好吃，于否，关键看口味是否适合自己，励志把美味调整成我要的，哇啦啦啦

菜谱创建时间：2017-06-29 22:51:27