最好选择猪肋骨，带有软骨是最好的，切小块，容易熟
冷水下锅，去血沫
煮个十分钟左右，也可以多煮一会，这样炒的时候时间就可以缩短。把血沫煮出来之后，将排骨清洗干净。
用料酒，少许生抽将排骨腌制十分钟
准备好调料，调好糖醋汁，按照半勺老抽，两勺生抽，两勺醋的比例。要用冰糖炒糖色，所以先不加白砂糖到糖醋汁中
冷香油入锅，冰糖放入，小火熬糖色，油不需要太多，一点点即可。
待冰糖融化，锅中油变稠，有些许红色时放入排骨。切记，排骨一块一块夹入，不要把腌制排骨的汤汁倒入。
排骨倒入翻炒一两分钟即可。让糖色均匀裹在排骨上，然后放入大蒜，姜，少许红糖，八角爆香（可不放红糖，只是为了颜色更好看），倒入糖醋汁和料酒，翻炒片刻，加水闷煮，水一般没过排骨即可
待锅中水开，加入少许盐，可根据口味试味，适当加入白砂糖或醋
大约加盖小火闷煮20分钟，然后大火收汁，注意收汁时要记得翻炒，以免糊锅
出锅撒上白芝麻，白芝麻最好是事先炒过的，装盘，动筷！