【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包

作者： 苏年锦食

传统欧包的口感其实不太适合我们亚洲人。近几年流行起来的软欧包虽然说仍然无法得到一部分人的认可。但是从我个人来说，不究其血统，我还是蛮喜欢他的味道的。 不需要揉出手套膜，简单的混合材料成团经过发酵即可得到一个外皮韧劲，内里柔软的软欧包了。 此配方的量一次可以做2个三能小号藤篮的软欧。蔓越莓干的量可以替换成其他你喜欢的果干或者坚果

用料

• 高筋面粉 100g
• 全麦麸粉 55g
• 糖 16g
• 盐 3g
• 奶粉 8g
• 黄油 12g
• 蔓越莓果干 30g
• 水 90g
• 酵母 3g

【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法步骤

步骤 1

水+酵母 混合，建议先混合，酵母有时间可以慢慢苏醒恢复活性

步骤 2

材料中其余部分混合，黄油切小块后加入。果干的量不建议额外加太多，加的多了的话面团不容易完全包裹住，等一下你会哭的

步骤 3

倒在操作台上，中间用手指画出一大圈，开窝

步骤 4

【步骤1】混合均匀后倒入中间开好的‘窝’中

步骤 5

将周围的面粉向中间勾入混合，混合到中间不流动时，用刮板收起周围材料，混合按压

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步骤 6

步骤 6

混合至如图状态，看不到干粉和黄油。所有材料混合充分时即可

步骤 7

下面我们要开始摔面团了，拿面团的姿势如图，下面四个手指托住面团，大拇指轻捏。不要太用力的抠进面团

步骤 8

在空中顺时针画圈式的将面团甩出摔在操作台上。要注意掌握用力的方法，其实并不需要多大力气，主要是利用空中画圈后落下的惯性

步骤 9

将面团滚起，然后转90°，拿住卷口处继续摔。大概重复【步骤8】和【步骤9】的动作 10次就可以了

步骤 10

如图这样，果干都被面团包裹住。就可以了。不要摔面次数太多，否则面团的水分会流失掉

步骤 11

秤量后分割面团（我做的是2份的量，所以分成了4份）

步骤 12

面团滚圆收紧，放入发酵箱，28℃进行一发（没有烤箱就蒙上保鲜膜室温吧）

步骤 13

面团发至2~2.5倍大时取出

步骤 14

拿一个面团，翻面，轻拍排气。然后四周向中间叠起

步骤 15

底部口要收紧

步骤 16

蒙上保鲜膜，室温下松弛20分钟

步骤 17

在发酵藤篮中倒入面粉，转动藤篮，让面粉均匀的附着在藤篮上

步骤 18

拿出一个松弛好的面团，一定记得要翻面

步骤 19

轻拍排气，四周向周围叠起，底口一定要捏紧。不然二发的时候你会发现开花啦~哈哈

步骤 20

收紧面团。对于欧包来说，收紧面团使面团的表面绷紧非常重要。如果没有收紧，割包后面团就会瘫掉。收紧的面团收口向上放入藤篮。

步骤 21

38℃进行二发，发至如图这样，快要涨满发酵藤篮的时候就可以了。烤箱190℃进行预热。

步骤 22

将面团倒扣在烤盘上

步骤 23

用锋利的刀割出你想要的花纹，随便割，看你的喜好来。不过花纹和花纹之间不要离得太近，不然会不好看的

步骤 24

送入烤箱，中层。温度转180℃，烘烤30分钟 （烘烤时间以面包上色状态为准）

步骤 25

烤好后要马上从烤盘中取出放在晾架上晾凉。避免水汽使面包底部受潮变软

步骤 26

切开的组织。下午拍完照到晚上回来依旧柔软

步骤 27

等着你们的作品哦。记得交作业。哈哈

菜谱创建时间：2017-06-29 00:17:42