新派冒菜麻辣烫火锅

作者： 迎风洗澡

冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。 麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷

用料

• 底料 200克
• 烫菜 1000克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 大葱 适量
• 小葱 适量
• 香菜 适量
• 干辣椒 适量
• 干花椒 适量
• 菜籽油 适量

新派冒菜麻辣烫火锅的做法步骤

步骤 1

原料一览，二人餐。

步骤 2

锅内倒入1升热水，依次放入底料200克、葱4节、姜4片、盐6勺、鸡精4勺、1勺约1.5克；熬制5分钟至汤色红润。

步骤 3

按顺序倒入食材，后熟先放。

步骤 4

开大火沸腾后转中火持续保持沸腾直至熟透，大约2分钟。

步骤 5

起锅倒入盆中。重口味着请继续往下看！

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步骤 6

步骤 6

撒上葱花、香菜、蒜末。迅速炸香盆中蒜末、葱花、香菜。

步骤 7

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后剪成段。

步骤 8

锅内放入植物油100克加热至6成热（大约180度，锅大功告成，准备一碗米饭。。

步骤 9

放入干辣椒、干花椒爆香，同时关火或端起炒锅，看下图。

步骤 10

迅速炸香盆中蒜末、葱花、香菜。

步骤 11

大功告成，准备一碗米饭。

步骤 12

香喷喷的好诱惑。

步骤 13

辣得不行，吃几根冰黄瓜。

步骤 14

继续开整，加油！

步骤 15

酒足饭饱（忘记拍RIO了），剩下几片青叶子。

步骤 16

秘制底料、舌尖上的诱惑

新派冒菜麻辣烫火锅的小贴士

1、底料的多少根据个人口味调账。 2、建议比例为底料100克，烫菜500克。 3、最后的炸油有辣香效果、当然也会增加辣度，可以选做。 3、了解更多、请扫二维码。

菜谱创建时间：2017-06-28 23:36:56