南瓜黑糖奶酪卷

南瓜黑糖奶酪卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分蛋白蛋黄，蛋白放入冷藏室

步骤 2

蛋黄里加入10G黑砂糖打散到基本砂糖融化，不要打发。之后依次加入牛奶，植物油，混合搅和均匀

步骤 3

蛋黄液里筛入低筋面粉，用蛋抽划一字搅拌均匀，搅拌的时候尽量碾碎大颗粒，之后换橡皮刮刀，将蛋黄糊的颗粒碾碎，或者用过筛的方式，最后使蛋黄糊顺滑。190度预热烤箱。

步骤 4

蛋白分三次加入30G黑砂糖，打发到表面有光泽，提起打蛋器有小弯钩的湿性发泡状态。

步骤 5

分三次混合蛋白和蛋黄糊，每次都用橡皮刮刀切拌的方式混合均匀。烤盘垫油纸。将混合好的蛋糕糊倒入，轻轻晃平表面，在桌面上震几下烤盘将气泡震出。

步骤 6

烤箱中层，180度，20分钟。烤好后提起油纸讲蛋糕片转移到凉架上彻底放凉。

步骤 7

室温软化黄油到可以轻松捅穿，软化奶油奶酪。之后将软化奶油奶酪，黄油，南瓜泥用电动打蛋器搅打均匀。

步骤 8

蛋糕片上覆盖油纸，提住油纸边缘快速翻面，撕掉表面油纸后在蛋糕片上均匀的抹上南瓜奶酪馅。

步骤 9

将蛋糕片卷起，放入冰箱冷藏室定型30分钟以上。

南瓜黑糖奶酪卷的小贴士

南瓜我用的是新西兰南瓜，吃起来和贝贝南瓜差不多。这种南瓜的特点就是绵密水分少很甜，所以做奶酪馅的时候我没有再加糖。蛋糕卷的卷法和技巧厨房有很多，我就偷懒不写了～