葡萄干种全麦欧包

作者： 啊呜511

第一次正儿八经做欧包。 其实家里有石板，有烘焙石。 其实什么准备都做好了，只是一直没有克服拖延症。 前几日养了酵种，刚好在喜地网站入了一款Römertopf陶制带盖烤锅。 这款烤锅由陶土制成的，使用前用水浸泡10分钟，这样让水渗入陶土的小孔中，在烤制过程中锅子可以制造蒸汽。对我这样的新手来说，比用烘焙石板方便很多，果断克服拖延症，做起来~~

用料

• 葡萄干酵种 120克
• T55面包粉 300克
• 全麦粉 30克
• 海盐 7克
• 冰水 210-220克

葡萄干种全麦欧包的做法步骤

步骤 1

天然酵种提前喂养，发酵至两倍最活跃的时候取120克

步骤 2

两种面粉和冰水称重倒入容器

步骤 3

加入天然酵种

步骤 4

快速混合至无干粉的均匀状态，盖保鲜膜放入冰箱静置浸泡30分钟

步骤 5

30分钟后取出，加入海盐

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步骤 6

步骤 6

揉均匀后盖保鲜膜静置15分钟

步骤 7

15分钟后操作台撒少许干粉，如图折叠， 折好后放入抹了橄榄油的容器，盖好保鲜膜。 每半个小时折叠一次，一共进行4次折叠

步骤 8

反复折叠可以强化面筋，可以很明显的发现，通过折叠，面团逐渐光滑面筋逐渐强韧，图为完成4次折叠的面团

步骤 9

室温下进行基础发酵，至两倍大

步骤 10

将其取出，卷起整形呈枕头形

步骤 11

藤篮撒黑麦粉或者全麦粉 将面团放入藤篮，打算割包就光面朝下。不割包就光面朝上

步骤 12

将藤篮装保鲜袋放入冰箱4度发酵一夜，两倍大 也可以室温发酵，看状态即可

步骤 13

Römertopf陶制带盖烤锅水中浸泡十分钟，提前至少40分钟放入烤箱用烤箱最高温度烤至高温

步骤 14

将发酵好的面团自藤篮中倒在铺了油纸的平盘上

步骤 15

带隔热手套将烤锅取出，拿开盖子 提起油纸将面团放入烤锅，盖上盖子

步骤 16

放入烤箱带盖子烘烤30分钟

步骤 17

拿掉盖子继续烘烤

步骤 18

10-15分钟至面包上色即可出炉

葡萄干种全麦欧包的小贴士

1、液体量给出的区间请根据面粉吸水性调整 2、没有天然酵种用速酵的话配方如下，操作同上 T55面包粉 300克 全麦粉 90克 海盐 7克 冰水 270-280克 低糖酵母 0.4克

菜谱创建时间：2017-06-28 10:56:34