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天然酵种100%全麦北海道吐司

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作者: 后观音
这算是100%全麦的一种腐hao败chi做法,一直觉得天然酵种和奶香味很搭,浓郁的乳酸味和麦香味是这款的特色。很少爱甜面包但这款我个人非常爱。 这款发酵用时会比较长,相信我等待都是值得的 。 方子搬运自德姐博客

用料

天然酵种100%全麦北海道吐司的做法步骤

步骤 1

混合酵头原料,搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

把除了黄油外的原材料揉成团,浸泡40到60分钟。揉至出筋后,加入黄油揉匀。

步骤 3

放入容器,室温(23C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

步骤 4

分割,滚圆,放松回温1小时,二次擀开,卷起,中间放松15分钟,放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了 或者表面有裂痕就是发过了),这个面团量在450克吐司模中大概是9分满,在23C左右发4小时。注意温度不可太低,否则发酵时间过长,面团筋度和风味会受影响。

步骤 5

放入预热375F(190C)的烤箱内烤45分钟左右。出炉趁热表面抹黄油滋润。

菜谱创建时间:2017-06-28 09:14:15
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