新鲜莲子去芯洗净，加水煮熟，水只要没过莲子一点就好了，鲜莲子很容易煮熟，没必要加盖煮，煮的过程边捞掉表面上的泡沫。鲜莲子不用先泡水的，干莲子就得泡几小时再煮才容易烂。
把煮熟的鲜莲子用料理机搅烂，这样才能做出细腻的莲蓉馅。不沾锅加入100克油，倒入搅好的莲子泥，开中小火翻炒到油都被莲子吸收了。
再加入100克油继续中小火翻炒，油被吸收后继续加入100克油翻炒。不要一下子把200克或者300克油都倒进去，一定要分次加，否则过多的油莲子泥没法一下午吸收掉就到处乱溅。
加入100克白糖翻炒到糖融化，再加入100克白糖翻炒到糖被吸收。继续加入最后的150克白糖翻炒至糖被吸收。每次加糖一定要等上一次的糖被吸收后才加，否则糖化水莲子泥一下子吸收不了到处乱溅，很容易烫伤手。
白糖都被吸收后就分两次加入350克麦牙糖，麦芽糖很容易沉底，所以麦芽糖一加入就要不停抄底翻炒，否则很容易糊底。
莲子泥炒到炒勺一翻就能堆积，不会一下子滴落或者塌下来就可以尝尝甜度油度增加糖和油。加入配方中最后50克油翻炒到抱团就可以了。
做莲蓉广式月饼。
做莲蓉酥。
做冰皮月饼。
炒好的莲蓉馅放凉后用保鲜袋分装好放入冰箱冷冻室，可以保存2-3个月。最好分装放入冰箱，每次用的时候才不用全部解冻。