①鱼头最好让商家给剁开。 ②豆腐建议用白玉的韧豆腐、 ③白胡建议用研磨的碎而非粉
花蛤是临时起意放进去的。发现更增添烫的鲜味儿。 你们可以放也可以不放。但千万别放多了。
热锅凉油，约15-20ml
油温热，将三文鱼头划入油锅。 调制小火 慢慢煎5-8分钟 大概2分钟左右就可以闻到鲜美的香气 让人食指大动。
煎鱼头的同时，在另一个灶台或者用电热水壶烧500ml水
煎到两面微微发硬 放入香葱段 不用直接接触锅底 香葱分散铺在鱼头上就可以。
一分钟左右，拿掉香葱 将刚刚做开的沸水浇入鱼头里
将烧开的鱼头汤转入砂锅中 放入切块的豆腐 中火烧开后转小火炖15-25分钟 如果有花蛤，就在最后5分钟的时候放进去。
临关火前，撒入3g盐。少量白胡碎。 不要一次放完，少量多尝试的放调味料。以免下手过重放多了 最后关火，撒小葱。 一锅白白的鱼头豆腐汤就熬好了！
几个重点在这里说一下： ① 鱼头一定要用小火煎。时间一定要够长，我计算过大概8分钟就能把鱼头里面的油脂和香气都煎出来。但要一直盯着，不时晃动，不要糊锅，所以建议用不粘锅来操作。 ② 鱼头煎的差不多了，开大火，然后用滚开的热水浇入到鱼头上。能不能熬出奶白色的汤就完全靠这一步了。大火和滚水。不要记错哦！ ③煎鱼头的最后阶段，建议在上层放一些小葱的葱绿铺开，一方面去腥，一方面提香。 ④完成了浇沸水这一步，建议从不粘锅转换到砂锅中炖汤，砂锅保温好、震动加热，更容易煮出滋味。 掌握以上几点，基本你就能做出超级好喝的鱼头豆腐汤啦。如果有更好的做法，欢迎私信我来分享！