法式面包作业-100%全麦面包（天然酵母，无糖无油）

作者： 发糕糕糕

跟着艾瑞克·凯瑟学做面包。 从长远来看，法式面包比点心类的面包更得我心。 当然也是减脂的好东西。 做成功的，里面是软的，软的，出炉晾凉还温热的时候吃，是很软韧的口感，整形发酵好，外皮不厚薄，脆薄的。 除了不好吃之外（全麦的无糖无油真是难以言喻的味道）……我觉着这面包拿来减脂真挺，挺好的😹

用料

• 河套全麦粉 300克
• 红磨坊全麦粉 200克
• 水 320克
• 盐 12克
• 天然酵母种液 100克
• 安琪干酵母粉 3克

法式面包作业-100%全麦面包（天然酵母，无糖无油）的做法步骤

步骤 1

（使用T150类别的全麦粉，20度的水。） 将材料按水-盐-面粉-种液和酵母的顺序放进面包机，开机搅拌。 面团水分大，很粘，但是如果使用我记录的两种面粉，这个粘度用面包机揉是可行的。搅拌期间用剪刀法不断剪面团（不要剪到机器），至面团柔软光滑略粘手，我揉完是出粗膜的，取出，聚拢成球状放在料理台上，盖上微潮的布开始一小时的基础发酵。

步骤 2

发酵完毕后在料理台撒薄面，将面团分成三等份，约310g左右一个，滚搓成球状，盖上微潮的布静置15分钟。

步骤 3

醒发完成，用掌心轻轻压扁面团，向内翻折1/3，用手指按压。将面团水平转动180度，将另一边向内翻折，略超过1/3，用掌根压好，对折长边，压合接缝处，双手滚搓面团，成为椭圆形，放在铺了油纸的烤盘中。 撒干粉，割口，盖上保鲜膜，二发一个半小时。

步骤 4

预热烤箱上下火烘烤230度。面包放入烤箱前，放一盘水在最底层，再放入面包。 烘焙25分钟。

步骤 5

出炉晾凉。早餐吃三分之一个，就是一节，我大概算了下，大约是224卡，当然不能吃太多。当一份主食即可。

菜谱创建时间：2017-06-26 20:16:44