先把五花肉洗净，放入锅里，加大量水、料酒、生抽、老抽、姜片（几片就行）一起煮，煮至拿筷子可以戳破五花肉皮即可。
煮好的五花肉，切成块状，大小根据自己的喜好。大蒜叶切段，蒜头对切一下大颗粒，姜切片，干辣椒切段。
锅里放适量的油，放入干辣椒、姜片、蒜（加少许盐）炒出香味，再把切好的五花肉放入锅中翻炒，拿盘子盛出，锅里留油。
中小火炒卤水，放入冰糖或者白糖，不停搅动至糖完全融化，然后加水（中碗一碗水，小碗的话，放两、三碗水），加水的同时仍需不停的搅动，保证糖和水融合。炒卤水不宜时间太长，时间太长会苦。
卤水炒好不用盛出，把之前炒好的五花肉放入锅中，加一点生抽、老抽煮，大火煮，快收干汤汁时（还有一些汁），放入大蒜叶翻搅，最后盛出。
红烧肉就做好啦。