1、明虾抽掉虾线，清洗干净，少许料酒浸渍，备用（抽掉虾线的方法很多，我一般都是有左手轻捏虾头与虾身位置，轻微掰开虾头，可以很方便的抽掉虾线） 2、切蒜片，最好多切点蒜片 3、烧开水：水中放少许冰糖，蒜片，放少许盐。水烧开以后，将明虾从料酒中捞出，放入开水中煮，变色之后，捞出沥干备用 4、炒锅中放油烧热，放入蒜片（有姜片可以放点），放入切好的小尖椒，大火炒出蒜香味，辣味，倒入明虾爆炒，然后放入料酒，料酒多放一点，再放调料品，酱油，味极鲜酱油，盐，翻炒几下，就可以起锅了。装盘。