我的天然小酵母

作者： Funny_

我第三次天然酵母养成之路，这次一定要好好照顾好，把它养肥肥 还有谢谢@甜承天天姐的不吝赐教，方法来自天天姐的

用料

• 提子
• 黑麦粉
• 全麦粉
• 矿泉水

我的天然小酵母的做法步骤

步骤 1

150g新鲜提子，200g矿泉水，放瓶子，盆子亦可，不全密封，静置不动，2到三天。即为发酵剂

步骤 2

第三天，充满密集的泡泡，发酵剂便好了

步骤 3

取100g发酵剂，100g矿泉水混合均匀，加入200g黑麦粉，搅拌均匀（此为亲种），堆成山丘形状以便观察，盖上盖子或保鲜膜，不全密封，放在阴凉处便可

步骤 4

亲种发酵，形成平原并且有些凹陷即完成。（图转自天天姐微博）

步骤 5

亲种200g ，100g矿泉水搅拌均匀，加入100g全麦面粉，搅拌均匀（此为面种），盖盖或保鲜膜，半密封，放阴凉处即可。

步骤 6

各面粉吸水性不同，有些形成不了山丘，发酵到这样也是可以了。

步骤 7

取面种100g，矿泉水50g搅拌均匀，再加入100g全麦粉，搅拌均匀，整成山丘状，放到阴凉处即可。

步骤 8

小山丘形的面种发酵充分，表面微微有凹陷后重复上述步骤。面种培养4次后即可使用。

我的天然小酵母的小贴士

气温较好的地方，可以在喂养后，室温放一俩个小时，放到冷藏，酸味不会太重。

菜谱创建时间：2017-06-26 16:05:49