粉丝浸泡入清水中至变软。花甲清洗一下，倒入几乎没过花甲的清水，撒上10g左右的食用盐，搅拌一下，然后静置吐沙至少1.5小时，其中不时去搅拌一下，让贝壳一开一合帮助吐沙。 这次我买了两斤多一点点的花甲，1/3当晚吃，用的是盐水加一点点麻油来帮助吐沙，而剩下的则直接用盐水泡着，然后放进冰箱冷藏，第二天中午沙甲仍然非常活泼，水喷得到处都是......而且吐沙很干净。
锅中倒入适量油，然后加入花椒翻炒15秒，接着加入蒜蓉、姜丝、红椒圈，翻炒出香味。
倒入贝壳。
加入料酒、生抽、蚝油、香醋、清水150ml和砂糖。 （是的，清水只放150ml就足够了，最后成品的汤汁不需要太多，否则会稀释掉来自贝壳的鲜甜味，但如果你喜欢汤汁较多的版本，请酌量把调味料增加一点点）
大火煮沸后加入金针菇和粉丝。
盖上盖子继续煮3-4分钟直到金针菇和粉丝熟透。
出炉，撒上香菜和葱花。
淋上芝麻油就可以开动啦！
喜欢吃辣的朋友可以加一勺油泼辣子哈！