准备一锅水放入八角，花椒，桂皮，香叶和料酒煮开。
准备蒜和辣椒。
10只凤爪洗干净切掉指甲，每个切两到三块，要用剁骨刀。
准备一些冰块冰水。
水开后放入凤爪中火煮十二分钟。
凤爪从国内捞出在水管下冲凉后泡入冰水中。
调一个料汁，把三勺生抽，五勺醋，适量白糖，鸡精，盐，一点老抽，蚝油，香油和切好的辣椒蒜片拌匀，加入适量矿泉水，尝一下味道，应该是酸甜咸辣，味道稍重一些凤爪才能腌制入味。
把冰水中的凤爪捞出放入料汁拌匀，浸泡在料汁中封好盖子，放入冰箱冷藏过夜。
第二天拿出拌入香葱和香菜就可以了，敲好吃入味。
冰水浸泡这一步不能省略，否则口感会大打折扣。