2斤左右的鱼沿着中骨开背，然后鱼身上划口子。两面都抹上水淀粉，锁住鱼肉的水分。（家里有柠檬汁的亲，可以再抹些柠檬汁去腥味，可有可无）
准备好葱、姜，将盐、酱油、料酒，一次抹在鱼正反两面。
将葱姜放入划开的口子里。冰箱冷藏2小时左右。时间要是充足，可以多放些时间入味。
刷油（两面都要刷），烤箱提前预热10分钟。
孜然和辣椒粉，少许盐。（根据自己腌制的盐量多少再放）
继续刷油，撒孜然粉、辣椒粉，适量的盐。
放入烤箱，上下火230。35分钟后拿出补刷些油，上火再烤5分钟。
出炉好了，可放着香菜吊坠！