浓郁双层芝士蛋糕

作者： 咔咔-芸

朋友开业做了个带去 一致好评 碰面就说再做一个 三层分别是：巧克力分蛋海绵蛋糕、巧克力芝士蛋糕、提拉米苏 配方是8寸的量，但是三个层次配方单独做的话都能分别做成一个6寸的单口味蛋糕，一个配方可以当作三个菜谱

用料

• #巧克力分蛋海绵蛋糕
• 蛋清 2个（带壳60-65克每个）
• 蛋黄 2个
• 黄油 25克
• 牛奶 40克
• 糖 60克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 10克
• #巧克力芝士蛋糕
• 奶油奶酪 280克
• 糖 50克
• 鸡蛋 2个（带壳60-65克每只）
• 玉米淀粉 15克
• 淡奶油 100克
• 黑巧克力 100克（我用的法芙娜66%）
• #提拉米苏层
• 马斯卡彭芝士 250克
• 淡奶油 150克
• 朗姆酒 10克
• 糖 60克
• 水 60克
• 蛋黄 2个
• 吉利丁片 10克

浓郁双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作巧克力分蛋海绵蛋糕

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋清一次性加入所有糖后打发至硬性发泡状态，提起打蛋头是小尖角

步骤 3

倒入蛋黄后继续打蛋器搅打2分钟左右至浓稠，写8字不消失，下一步骤图片为打发好的状态图

步骤 4

如此状态

步骤 5

筛入低筋面粉翻拌均匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

翻拌好的状态，没有颗粒

步骤 7

黄油加牛奶微波炉中火加热至黄油完全融化，如图。筛入可可粉后拌均匀，图忘拍了。

步骤 8

将可可糊均匀倒入蛋糕糊中，刮刀翻拌均匀

步骤 9

倒入模具后震一下排气，放入预热好的烤箱。实际烤箱内温度：上下火150度35分钟，烤箱中层。烤箱温度和时间根据各人烤箱实际情况而定，我的烤箱温度偏低30度

步骤 10

出炉，震一下排热气后等凉了脱模。蛋糕体一切二，一层做双层芝士蛋糕的打底；一层冷冻，最后粉碎了用来装饰蛋糕

步骤 11

开始制作巧克力芝士蛋糕

步骤 12

奶油奶酪室温软化打顺滑后加入所有糖，搅打均匀

步骤 13

分次加入鸡蛋搅打均匀，每次都是打匀后再加下一个

步骤 14

奶酪糊中筛入玉米淀粉，搅拌均匀。忘记拍照了

步骤 15

淡奶油隔水加热到80度

步骤 16

加入黑巧克力搅拌至完全融化

步骤 17

均匀、保持流动状态的巧克力淡奶油糊，如果不流动的话再隔水加热下。

步骤 18

巧克力糊倒入奶酪糊中边倒边搅拌，防止巧克力糊遇冷结块

步骤 19

混合后搅拌均匀的状态，如果有结块就过筛一下

步骤 20

模具底下垫层巧克力海绵蛋糕，倒入巧克力芝士糊。图片为过筛倒入，非常细腻了

步骤 21

入烤箱中层，实际烤箱温度：上下火140度，30分钟。烤好后中心要有流动感，但是表皮都结住了，最后冷藏后就好了。脱模后围一圈慕斯圈放冰箱冷藏（忘记拍照了）

步骤 22

制作提拉米苏

步骤 23

吉利丁片剪小块放凉开水泡软

步骤 24

马斯卡彭奶酪室温软化，拌匀顺滑

步骤 25

水加糖加热至沸腾

步骤 26

加热的同时可以打发蛋黄，打至2-3倍蓬松

步骤 27

趁糖水沸腾的时候，缓慢细流状倒入蛋黄液，边倒边快速搅打。这一步是为了给蛋黄杀菌，烫熟

步骤 28

糖水全部倒入后再打蛋器搅拌5-10分钟直至蓬松发白，温度降至温热，接近体温

步骤 29

吉利丁片泡软后过滤掉冷水，隔水融化

步骤 30

吉利丁液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 31

倒入朗姆酒搅拌均匀

步骤 32

将一半蛋黄糊倒入马斯卡彭奶酪中翻拌均匀

步骤 33

然后将翻拌均匀的蛋黄芝士糊全部倒入马斯卡彭中翻拌均匀

步骤 34

淡奶油打发至6成发，流动有纹路

步骤 35

将蛋黄芝士糊全部和淡奶油混合均匀

步骤 36

缓慢倒入慕斯模具中，不用刮刀自己会平整的。留一小碗稍后涂抹在外圈，用来粘蛋糕碎装饰。一定要慢慢倒进去，不然没结住的巧克力芝士层表皮会因为一下子倒入受力过猛还裂开

步骤 37

蛋糕碎冷冻后可以直接粉碎机粉碎撒在涂抹提拉米苏液的蛋糕周围和表面

步骤 38

没用慕斯圈周围都撒蛋糕碎的

菜谱创建时间：2017-06-24 20:15:36