可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）

作者： 乐众烘焙屋

用料

• 高筋面粉 200g
• 干酵母 3g
• 红糖 35g
• 盐 3g
• 全麦面粉 75g
• 可可粉 15g
• 水 180g
• 黄油 20g
• 糯米粉 100g
• 糖 40g
• 水 160g
• 烤熟的核桃和瓜子仁 100g
• 奶粉 22g
• 玉米淀粉 30g
• 黄油 15g
• 红糖 适量

可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的做法步骤

步骤 1

1、将高筋面粉、全麦粉、可可粉、干酵母混合

步骤 2

2、将红糖用温水化开（配方里的水量），因为红糖容易结块必须要化开才能揉均，这一步不要省了哦~

步骤 3

3、制作面团：除黄油、盐外其它材料混合揉成光滑的面团（面筋形成，有粗膜状态），加入黄油和盐揉至扩展阶段，软欧不需要揉到手套膜，而且加入了全麦粉也是比较难揉到完全阶段

步骤 4

4、面团整理好放入容器盖保鲜膜进行基础发酵

步骤 5

5、面团发酵期间制作内馅，将糯米粉、玉米淀粉、奶粉、糖、水混合，搅拌均匀

步骤 6

6、放入锅里蒸15分钟左右，表面凝固就可以了，蒸完后趁热放入黄油，黄油不软化也可以，加进去后有热温就会融化了，用刮刀拌一下，温热时带上手套揉均匀，盖保鲜膜备用

步骤 7

7、面团发酵到约两倍大，手指沾粉戳孔不回缩不塌陷的状态

步骤 8

8、取出按压排气，分割成3等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

9、松弛好的面团擀成椭圆形

步骤 10

10、将麻薯均分3等份，取一份擀开放在可可面团上（接触麻薯时最好带上手套防粘），要比可可面团小一圈，铺上红糖粉、核桃、瓜子仁，自上而下卷起

步骤 11

11、分别卷好另外两份，摆在烤盘里放温暖处进行最后发酵

步骤 12

发酵到两倍大时，表面喷水、筛高粉、割口，送入预热上下火200度烘烤10分钟转160度20分钟

步骤 13

发酵到两倍大时，表面喷水、筛高粉、割口，送入预热上下火200度烘烤10分钟转160度20分钟

步骤 14

做好咯，开吃！

可可麻薯软欧~第二届乐众烘焙大赛作品，作者（幸之幸）的小贴士

所需材料： 面团： 高筋面粉：200克、 全麦面粉：75克 干酵母： 3克、 可可粉： 15克 红糖： 35克 水： 180克 盐： 3克 黄油：20克或者无味植物油：16克 麻薯内馅： 糯米粉：100克、 奶粉：22克 糖：40克 玉米淀粉：30克 水：160克 黄油：15克 烤熟的核桃和瓜子仁100克 红糖适量 温馨提示：每种面粉吸水性不一样，液体量可预留20至30克，视面团情况逐渐增加；每个烤箱温度不尽相同，要了解自家烤箱脾气，稍作调整；为了健康做美食，糖量稍少，喜欢甜味的可以增加哦~~~~~

菜谱创建时间：2017-06-24 15:30:40