面粉和水比例2:1，面粉和酵母比例100:1，掌握了这个你做多少都可以自己调整。我的量做了12个拳头大小的花卷。
60克温水，30多度为妙，就是手摸着不觉得烫，加上酵母和少量糖，溶化，糖是促进酵母激活的，和你要做甜的还是咸的无关。然后倒进面粉里和匀以后，再加入剩下的140克水，可以慢慢加，视干湿略调整。面不用揉很久，做到手光盆光，揉光滑就可以，我忘了拍照。
然后盆上盖上湿毛巾，很重要，不然面团会干，放在温暖的地方发酵1个小时左右，直到面团变成2倍大。
把面团打下去，这一步是排气，然后分成两团，各擀成长方形，刷上橄榄油，不需要很多，洒盐，葱，花椒粉。
轻轻裹起来，一层层，这个决定你的花圈的纹路，所以不能太紧也不要太松。然后切成4厘米宽左右的剂子。重要步骤！把两个剂子重起来，用筷子纵向在中间压下去，注意不要压断面团。然后两头纵向拉面团，在背后捏到一起。这一步我也忘了拍，大家可以网上看看。
然后就拉出一个个颜值很高的花卷啦！放在蒸格上松弛15分钟，这一步也就是二次发酵，很重要！
每个花卷之间要有一些间隔，因为蒸的时候会发起来。冷水放蒸锅，水开了后再蒸12分钟左右，关火，闷2分钟
然后美美的花卷就蒸好了！吃不完的彻底放凉后放冻室，拿出来直接在水开后蒸5-6分钟就可以吃了，还是一样的松软！
温水和糖一起化酵母很重要。