将牛肉按肉纹理方向分切成块，直径约拳头粗细。清水洗净牛肉，起一锅冷水下牛肉，另起一锅放葱姜蒜和调料包（花椒大料丁香砂仁）。
待牛肉煮变色飞出血沫后捞至另一锅，大火煮开后加盖转小火煮约80-90分钟。
此时用筷子应可以轻松插透牛肉，放生抽、老抽、面酱、糖，我煮牛肉时候煮了几个鸡蛋剥好，也下锅，再加盖煮约40-50分钟。关火后浸泡一夜，第二天早起大火煮开后将肉捞出沥干水分放冰箱冷藏，晚上下班回家就正好可以切片吃啦。