五花肉切条块状，麻将大小方块，飞一下水，去掉血气 生姜去皮切片或者拍扁侧面中间切一刀备用
热锅冷油，改中小火 将五花肉快煸至金黄起锅备用
五花肉捞出，把油留在锅内 还是中小火，加入冰糖炒至焦化（即炒糖色）
放入五花肉，炒匀至上色 加入料酒、生抽、老抽，适量水拌匀后，加入生姜 煮沸腾，去掉浮沫后倒入砂锅
小火，砂锅内炖45分钟（喜欢吃辣的，这个时候可以加入干辣椒一起炖） 最后倒回炒锅，大火收汁（觉得不够咸的话，收汁后可以加一些盐进去）。
装盘，裹上汤汁 变成一碗浓油赤酱的一碗红烧五花肉。 请慢用。
炖的时候一定要小火，水的量要多一些，否者45分钟没有到汤汁就烧干了。 煮的时候可以放去壳的水煮蛋或者墨鱼卤都可以。