鲜虾去皮去头尾，开背去肠。 苦瓜处理干净，切条。 不想吃苦就把苦瓜的白瓤去干净。
腌虾:料酒，盐，鸡精 抓匀虾，抓到有粘性。
加干绿豆淀粉。 量是虾仁量的六或七分之一
调汁:葱姜蒜沫量大点 1勺味精 2勺糖 醋 酱油 少量水 2勺淀粉 糖醋盐比例4:3:1
干辣椒切段，用醋拌匀。 既可使辣椒没那么容易被炒糊，保酥脆，还可减少辛辣的浮躁。
60°～70°温水焯苦瓜，变翠绿就捞出 锅里放少油入虾仁煸炒至外酥里嫩色泽金黄。
虾推到锅边，下辣椒炒出香味。
下苦瓜，稍微炒几下即可。
酱汁搅匀，炒到浓稠。
出锅前倒花生脆翻匀。