虾清洗干净剪掉虾线和须须，鸡肉切小块，鸡肉和虾都过一下水。过完水的虾开虾背这样会更入味。
沙姜，蒜，芹菜，洋葱，青红椒切好
热油下锅，先下大蒜和沙姜，爆香，沙姜在广东炒鸡的时候经常放的，这是精髓啊，身为广东人真的很爱沙姜炒鸡，比辣姜香很多，买不到就放辣姜吧。闻到很香的味道的时候把八角放下去炒香，最后再抓一点洋葱下去同样爆炒一会
接着把鸡肉倒下去翻炒一会，放盐，生抽，糖，甜面酱，豆瓣酱，老抽翻炒入味，豆瓣酱建议用我图片中这个牌子，我也在超市买过别的牌子真的很咸，之前在四川买的特产牌子也很咸，甜面酱就没有讲究，随意来。
接着放两碗水，水分是鸡肉的三分之二，盖上锅子中火焖一会，中途记得打开翻炒。直到水分还剩二分之一的时候倒虾进去，此时再加一勺酱油继续翻炒。
水分还剩一点的时候放青红椒洋葱进去翻炒3分钟，再放入芹菜翻炒2分钟。此时你可以试一下味道有没有味道，没有味道你提前再加点酱油吧。
出锅加香菜就可以啃啦。这道菜出锅收汁颜色我也出乎意料了，颜色非常好看，图片并没有滤镜就是这个颜色，很好看很有食欲，重要的是很香。
特别的鲜美
最后讲个小污小污的段子，我在炒这道菜的时候，我家那谁回来看到，虾和鸡，他说了一句：我去，这是虾鸡吧扯啊。。。。。额。。。。你们都懂的。。。。。