提拉米苏

作者： 咸鱼胖胖

封面上的版本加了消化饼干做的蛋糕底，做法是将消化饼干压碎，混合融化的黄油，倒入容器中压实即可，黄油的量每款消化饼干各不同，只要能将饼干黏住就行 这次做没有拍过程图，下回做再补上 材料能做两个六寸（放两层饼干）

用料

• 奶油 200g（可酌情减少，但至少需要150g）
• 蛋黄 4个
• 吉利丁片 2.5片（12.5g）
• 马斯卡彭奶酪 250g
• 白糖 85g
• 水 70g
• 咖啡酒 一小碗
• 手指饼干 若干

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

吉利丁片冷水泡开（用饮用水泡）

步骤 2

水+75g糖混合，放入锅内小火煮沸

步骤 3

蛋黄打散，将煮沸的糖水慢慢倒入蛋黄中，倒入同时不断搅拌（这一步需要糖水温度在80℃左右，倒入的速度要慢，以免将蛋黄烫熟结块，有条件的推荐使用打蛋器开最慢速度边打边倒入）

步骤 4

蛋黄糖水混合物用打蛋器打发，出现清晰纹路即可，打蛋器提起可以看到小尖角就行

步骤 5

泡好的吉利丁片隔水融化

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步骤 6

步骤 6

将吉利丁片液体倒入蛋黄中，翻拌均匀

步骤 7

马斯卡彭奶酪隔水搅动至顺滑（不要用打蛋器）

步骤 8

将蛋黄糖水分次倒入奶酪中，翻拌均匀

步骤 9

淡奶油打发七分（出现清晰纹路，提起打蛋器可见尖角不塌，也不用打的太硬，七分左右口感比较细腻）

步骤 10

打发好的奶油和奶酪蛋黄混合，翻拌均匀（不要使用打蛋器搅拌）

步骤 11

准备咖啡酒: 咖啡酒可以淘宝买，或者自己冲咖啡+朗姆酒即可，自己冲泡的咖啡在使用时需要冷却到室温

步骤 12

先在容器底部倒入一层奶酪糊，将手指饼干均匀刷上咖啡酒后放入容器中，再倒入一层奶酪糊……根据自己的需要决定放入几层饼干，最后倒入奶酪糊封顶。密封后放入冰箱冷藏 【注意: 1.手指饼干一定要沾满咖啡酒，使其软化，否则影响口感，但也不能泡得太湿，否则冷藏后饼干附近的蛋糕会很湿黏 2.可以先放入冷冻室半小时定型，然后转入冷藏】

步骤 13

冷藏至少四小时后取出，均匀撒上可可粉即可

菜谱创建时间：2017-06-21 21:53:18