茄子洗净，切成滚刀条，或者掰成块状。辣椒切圈、蒜头切碎。备用。
锅中倒入三倍锅底油，中火炸茄子，注意安全哦。
翻匀后，盖锅盖炸，中途注意翻底。炸至茄子变软，锅内的油跟你刚倒入时差不多时，捞出茄子。
把油倒出来，还可以炒别的菜，节约是中华好品德。
趁着锅底油煸香蒜碎和青椒、花椒粉。入茄子翻炒，还会继续下油，好爽。就可以调味了，生抽、豆瓣酱、糖、盐、味精不限顺序，翻炒均匀即可。
出锅前撒把葱花就更美了，来碗五常大米饭，开造。