Fluff棉花糖之焦糖费南雪（Financier）

作者： 轻龄喵喵

费南雪和玛德琳一样都是来自法国的一款小糕点，也是一款烘焙点心的代表 Financier制作时，利用焦化黄油让其散出浓郁的焦香味，更能突显费南雪的香气 将配料的糖粉全替代成Fluff焦糖棉花糖，完全ok，密封保存后的费南雪吃起来Q弹，有嚼劲 使用模具：三能SN62095可做10个量（模具规格：60*60*12mm）

用料

• 黄油 85g
• 蜂蜜 22g
• 蛋白 73g
• 杏仁粉 70g
• 低筋面粉 40g
• Fluff焦糖棉花糖 70g
• 黄油（涂模具） 少许

Fluff棉花糖之焦糖费南雪（Financier）的做法步骤

步骤 1

准备工作：杏仁粉先过筛一次，然后将杏仁粉和低粉一起再次过筛备用

步骤 2

在费南雪模具表层涂上一层软化的黄油，放冰箱冷藏备用

步骤 3

黄油放入锅内，中大火加热至黄油出现焦糖色，能闻到散发的香气，将焦化黄油进行过滤备用

步骤 4

将蜂蜜加入蛋白中，用打蛋器搅拌（无需打发蛋白）

步骤 5

在过筛的粉类中加入Fluff焦糖棉花糖，并用打蛋器混合均匀

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步骤 6

步骤 6

加入蛋白和蜂蜜混合物再次用打蛋器搅拌均匀

步骤 7

加入冷却至40度左右的焦化黄油，用打蛋器混合均匀

步骤 8

取出冷藏过的费南雪模具，将制作好的费南雪面糊装入裱花袋挤入模具中（八九分满）

步骤 9

烤箱预热200度，上下火中层，10-15分钟；出炉后立即脱模

Fluff棉花糖之焦糖费南雪（Financier）的小贴士

1、煮到黄油焦化散发浓郁香气，颜色变成焦糖色 2、此配方也适用于三能SN62105模具

菜谱创建时间：2017-06-21 15:29:11