蘑菇撕成小瓣，最好用开水烫一下。烫好后捞出，控干。稍微捏一下就行。 粉条用水泡一泡，泡软一点就可以了。 首先开中火，花生油八分热后放入葱花炸锅，先放入蘑菇炒一会，放入一勺豆瓣酱。炒一会放汤碗一碗多一点的水。放入粉条。放入盐，因为已经放豆瓣酱了，盐要少放一点。鸡蛋打散，等粉条熟了以后慢慢倒入。鸡蛋很容易熟，开锅滚几下就放入切好的香菜。