香草冰淇淋

作者： 貓丸屋食物誌

万年万人迷口味

用料

• 牛奶 160g
• 淡奶油A 170g
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 50g
• 转化糖 10g
• 水饴 20g
• 香草荚 1枝
• 淡奶油B 170g

香草冰淇淋的做法步骤

步骤 1

牛奶+淡奶油A+水饴+转化糖+1/3砂糖+香草荚(籽剥出,连同荚一起煮)煮微沸,覆保鲜膜或盖盖冷藏隔夜,让香草的香气完全浸入奶液中 (嫌麻烦也可以不隔夜直接使用)

步骤 2

蛋黄+剩余砂糖充分打发至微微泛白 香草奶液热至微沸,边搅拌蛋黄糊边倒入香草奶液搅拌均匀

步骤 3

整体倒回锅内煮蛋奶酱至80℃,过滤结块和香草荚

步骤 4

隔冰水降温,覆保鲜膜冷藏隔夜

步骤 5

在蛋奶酱里拌入淡奶油B,倒入冰淇淋桶约20分钟,取出冷冻保存即可

菜谱创建时间：2017-06-20 17:16:55