上海南翔小笼馒头

作者： 朱厘米

上海的南翔小笼馒头已经是全世界都知道的一个小吃。 作为以前曾在南翔馒头店工作过得人，有必要将这款点心发扬光大。 南翔小笼皮薄馅大，汤汁鲜美而著称。也因为工艺细致而难倒了一大批初学者。 皮冻是小笼汤汁来源，关于皮冻制作，我在前面已经有介绍了。

用料

• 小笼皮坯
• 中筋面粉 200克
• 常温水 105克
• 小笼肉馅
• 夹心肉末 250克
• 盐 6克
• 糖 10克
• 味精 2克
• 生姜水 55克
• 皮冻碎 200克

上海南翔小笼馒头的做法步骤

步骤 1

先要调制肉馅。前面的锅贴有过介绍。

步骤 2

加入皮冻拌至成肉馅。

步骤 3

面粉开窝，分次加入常温水

步骤 4

调制成面团。

步骤 5

揉成光洁的面团

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步骤 6

步骤 6

面团揉的到位了，成品才会细腻。面团盖上保鲜膜或者布，进行松弛10分钟。

步骤 7

松弛好的面团进行搓条。

步骤 8

下剂7-8克一个剂子。

步骤 9

用双手棍擀制成中间厚，四边薄的圆皮。

步骤 10

当然也可以用到手锅擀制。

步骤 11

包入18到19克的馅心。

步骤 12

总的重量在27克左右。

步骤 13

包捏好的小笼，要求褶皱均匀，形态饱满。

步骤 14

隔水蒸7分钟就可以了。一定要趁热享用。

上海南翔小笼馒头的小贴士

皮坯不能太重太大，馅心一定要多。 蒸知的时间一定要把控好。 出品后请在六分钟内食用。

菜谱创建时间：2017-06-19 21:57:18