戚风蛋糕失败总结

作者： 我爱喝芒果汁

失败请找原因，从失败中进步。此方6寸，8寸翻倍，自留

用料

• 蛋黄 40g
• 玉米油 25g
• 酸奶(光明）45g ／浓稠酸奶 30g
• 低粉 45一50g
• 蛋白 80g
• 柠檬汁几滴
• 糖 30g－45g

戚风蛋糕失败总结的做法步骤

步骤 1

烤箱120一130度中下层 6寸：45分钟 8寸：60分钟 前蛋法：蛋黄+油+酸奶，搅打均匀充分乳化 ;加入低粉，预热烤箱;打发蛋白(低速一高速一高速（第一次加糖）一高速（第二次加糖）一中速（第三次加糖）一低速（收尾）;混合蛋黄白糊 后蛋法：油+酸奶+低粉+蛋白;打发蛋白一样;混合蛋黄白糊

步骤 2

戚风失败最常见的问题有下面几种： 1.表面塌陷； 2.底部凹陷呈环形山； 3.塌腰（侧面不挺拔，往里凹） 4.东非大裂谷 5.组织不细腻，有很多大小不均气孔 6.蛋糕高度不够 一.   表面塌陷，回缩。 具体原因请看图片

步骤 3

二、底部凹陷，呈环形山 具体原因请看图片

步骤 4

三、塌腰 具体原因请看图片

步骤 5

四、开裂(东非大裂谷)

步骤 6

四、开裂(东非大裂谷)

步骤 7

五、组织不细腻，有大小不一的气孔

步骤 8

六、蛋糕高度不够 具体原因请看图片

戚风蛋糕失败总结的小贴士

方子不是自创的，来自气气的。

菜谱创建时间：2017-06-19 16:13:35