肉洗净，尤其的猪毛一定一定要处理干净 放入大料（小茴香、花椒、香叶、小葱、桂皮），家里有什么就放什么。 煮10分钟左右，待肉熟
取一盘子，放入老抽（酱油碗），将煮好的肉放入盘子中四面涂抹，后将猪皮面浸泡酱油碗中10分钟
将猪肉捞出，晾干 锅内放油，小火煎猪皮1分钟左右（建议盖上锅盖）
切片 厚薄根据自己的需要
剩余的酱油盘中加入白糖、白胡椒、生抽，做成调料碗
将肉放入调料碗中，每一片都抹上调料汁 重复两边
泡发梅干菜，可以提前泡，也可以做之前泡。根据喜欢梅干菜的口感来决定。 煎猪皮的油锅，放入姜丝，蒜瓣，爆炒泡好的梅干菜，将剩余的调料放入一起炒。 根据梅干菜的咸淡，适量放入盐。
猪肉肉皮朝下放入待蒸碗中（建议用不锈钢碗）； 将炒好的梅干菜盖在肉上面，压实。 放入锅中蒸1小时左右，出锅
1、煎肉皮的时候一定要盖锅盖，容易飞溅，一定要做好保护措施； 2、建议设置闹钟，时间把控很重要，煎糊过！蒸糊过！