提前一晚制作老面：干酵母在温水和牛奶中化开，加入粉类搅拌至无干粉，盆覆保鲜膜室温约19度发酵2小时转冰箱冷藏发酵约10小时。取出可见面团明显膨胀表面有气孔，拨开有粗筋网
核桃和芝麻烤香后混合打粉，与老面和其他主材（中粉只取120克）一起放入搅拌缸，揉面10分钟至三光，覆膜一发55分钟
取出面团视湿软程度加入中粉再次揉压排气，类似北方的戗面法。我戗了约40克面粉，揉压至表面再次恢复光洁、内部切开几无孔洞
面团总重630克，均分两份，流程相同，此处以一份面团操作为例。315克面团均分8份，按压坚实后揉搓成高圆形，垫油纸在温热蒸锅内二发20分钟
盖上锅盖注意密封，小火上汽转中火，共蒸11分钟。关火后至少5分钟再开盖，注意避免滴落水滴在馒头上。这圆润身段，亮泽光彩，着实惹人爱
馒头光滑的表面泛着光亮，这就是传说中的黑又亮
表皮柔韧连贯，一撕到底，黑芝麻和核桃的胴体散发着微微的干果香
掰开看，绵实；吃到嘴里却是松软、温暖，回味微甜
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1. 戗入的面粉量根据面团的干湿度自己掌握，根据此次组织情况，个人以为如果喜欢更紧实的馒头戗面还可以增加20克左右； 2. 想要成品为圆馒头，建议入锅二发前的面团要搓成类似窝头的长圆形，这样在二发和蒸制中自然下落，最终成品即为理想圆形； 3. 关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷； 4. 中式面食的揉面和二发时间短，相对面包便捷； 5. 可存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热回温食用； 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，但入口甜味很淡，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；