滋味四川麻辣牛肉干

作者： 就要叫Summer

四川的小伙伴，应该没有谁没有吃过牛肉干的，不爱这一口的。我的家乡是四川的一个小市，有一家老牌牛肉干，我买过他家的牛肉干送给祖国各地的朋友们，没有一个人不喜欢它，之后都会找我要店名，自己在它家淘宝店回购。我自己做的，当然比这家名店差一些，但是完全可以满足日常过嘴瘾的需求了。

用料

• 牛肩肉
• 卤料
• 生姜
• 玉米油
• 白芝麻
• 辣椒面
• 花椒面
• 冰糖

滋味四川麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

炒香白芝麻和辣椒面备用。 白芝麻一定要小火炒，不然很容易糊，而且飞溅。

步骤 2

牛肉加姜片整件飞水，然后顺着纤维切成粗条状，之后入卤料中卤，卤30-40分钟。 卤过的牛肉条泡一夜，或者泡足几个小时，让香味进到肉里面。 捞起来控干水分

步骤 3

冷油下冰糖，小火炒到冰糖融化，呈焦糖色，开始从油锅底下吐泡泡上来。

步骤 4

下牛肉入熬好焦糖的油锅，小火炒10来分钟，到表面肉丝儿开始变成毛茸茸的样子

步骤 5

加入辣椒面和花椒面炒到出香味，然后继续炒几分钟，让香味浸润到油里面去。 最后加入炒香的白芝麻拌匀，川味麻辣牛肉干就做好了！

菜谱创建时间：2017-06-18 15:17:44