准备料头，生姜、红辣椒切片，切蒜蓉，葱白段、豆豉备用。
花甲冷水下锅，煮至开口即可捞出，注意不要煮得太久。花甲捞出用清水冲洗，把壳里的泥沙冲洗干净，煮花甲的水盛出半碗备用。
热油锅，爆香料头，加入蚝油、蒜蓉辣椒酱和料酒，倒入花甲水煮开、然后倒入花甲，大火翻炒。
食盐、白糖调味，再加少许老抽调色，湿淀粉勾芡收汁，最后淋少许花生油翻炒装盘。