1 室温蛋白用电动打蛋器打至起泡泡。
2 分2~3次加入砂糖，并打至细腻光泽的奶油状态，直立不倒。
3 将打好的蛋白霜分成3份，分别加入少许色素搅拌均匀。（这里用到了粉红、粉蓝、粉紫）不加任何色素也OK的。
4 铺一张保鲜膜，将彩色蛋白霜铺成紧挨的三排，并卷起来放入裱花袋。
5 烤盘铺上油纸（或油布），将蛋白霜挤在烤盘上，100度烤60~70分钟，稍微放凉后取出。
PS：烤好后需要密封冷藏保存，可以保存半个月。
蛋白霜全程切忌有水，容器和搅拌器都要擦干，还可以擦少许白醋或者柠檬汁来稳定蛋白霜。 蛋白要恢复到室温。 如果蛋白饼很容易就脱离油纸表示OK，如果粘住表示烤的还不够，请继续烤10~15分钟左右至容易脱离油纸。 如果挤出的蛋白很粗有泡泡或者一块块的，表示蛋白打过头了。 夏季天热，蛋白也很容易消泡的。 烤好的蛋白饼需要密封保存，如果长时间放在外面会吸收空气中的水分变软变粘。