包子

作者： 湘满

水的量一定要自己去调试，方子的水量只是参考 水多了太黏手，加粉，水少了揉起来太费力，手沾水，继续揉，不断的沾水 🔴发酵状态非常重要，所以我用最简单的鉴别方法，包好以后，隔三厘米摆放在蒸笼上 发酵好会大一厘米 蒸完以后也会大一厘米 是不是很简单 馅料随自己口味加！！！！

用料

• 面粉 300克
• 水或牛奶 155克
• 糖 30克
• 酵母 3克
• 猪油 一小坨
• 馅料 按自己口味

包子的做法步骤

步骤 1

肉馅搅碎，加调味料，我加的味极鲜酱油，盐，胡椒粉，鸡精，辣椒粉

步骤 2

分次加水，然后不停的搅拌，让肉馅吃水，这样肉馅就不会柴会比较嫩 搅打到肉馅发粘就可以了

步骤 3

我的习惯是加一勺蛋糕粉，或者玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 4

加了红油酸辣豆角的肉馅，味道格外好😂 肉馅盖保鲜膜冷藏

步骤 5

开始准备面团，所有材料混合 这一步如果跟我一样使用面包机，直接开搅拌档20分钟

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步骤 6

步骤 6

搅成棉絮状，稍微带点干粉的状态，不要太软 其实我这个就有点软了

步骤 7

使出你吃奶的力气，开始揉面吧，揉搓衣服一样，揉到面团光滑不粘手

步骤 8

包上保鲜膜醒几分钟，让面团松弛 这个时间可以准备好蒸笼，锅里放上水，开小火，让水温升到40度左右，比体温高的温度

步骤 9

搓条

步骤 10

切滚刀剂子，大概可以切12个

步骤 11

擀皮要注意中间厚一点，边上薄一点

步骤 12

然后开始显示你的技术，捏褶子

步骤 13

不会的可以直接捏起来，褶子朝下，直接做圆形包子

步骤 14

放入蒸笼，隔开一点哦，大概两三厘米的距离 夏季可以室温发酵15-30分钟，冬季就必须坐温水或者发酵箱烤箱发酵了 🔴放40度热水锅上发酵30-60分钟，一定要看状态，时间不固定的 我这一次夏天放热水上只用了15分钟 春天的话气温高也要半个小时 冬天一个小时都是有的

步骤 15

发酵好的包子明显要圆润。要大一厘米， 或者手指轻轻按一个小坑，能缓慢的回弹就是发酵好了 可以对比上一个图，就知道大概是什么样子的，一般我的会大个一厘米 没有感觉到变大，没有轻盈感，就是没有发酵好，🔴如果有闻到酒味儿就是发酵过头了

步骤 16

蒸笼要开水上锅，蒸15分钟 🔴中途不可以打开盖子看 关火，🔴闷3分钟再打开盖子，马上打开很有可能会皱皮回缩变丑

步骤 17

咬一口，松软可口！

菜谱创建时间：2017-06-17 18:41:09