油泼扯面

作者： 青争墨墨

作为一个江南人却对面食有了前所未有的热情。老公被《白鹿原》的油泼面馋到，我夸下海口说“这有什么难，给你拉一碗”😓扯面作为陕西的特色面，筋道爽滑，再配上爽口的调料被热油那么一浇，香气四溢，减肥的事儿就滚一边去吧，能囫囵吞下一大碗！

用料

• 适量
• 面粉 250克
• 水 140克
• 盐 2g
• 油 适量（抹）
• 辣椒面 适量（根据个人口味）
• 葱末 适量
• 蒜末 适量
• 生菜（也可换成自己喜欢的菜） 适量

油泼扯面的做法步骤

步骤 1

和面：面粉 盐 水活成面团，水要分次加。厨师机揉面5分钟左右，手工10分钟左右，然后盖上保鲜膜醒发40分钟

步骤 2

把面团搓成长条择成剂子，然后再搓成小长条，码在抹了油的盘子上，再刷上油盖上保鲜膜，醒发40分钟左右。（醒发时间长，面的柔韧性会越好，更容易拉长）

步骤 3

把剂子擀成面皮，中间用擀面杖压出印子后就可以扯面了

步骤 4

拉长后中间的印子就可以轻易撕开

步骤 5

扯好的面要快速入锅，防止黏连

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步骤 6

步骤 6

下锅开煮，同时可以热油，把油温加热到冒烟，快好的时候放入生菜烫熟

步骤 7

这些调料在醒面的过程中就可以备好

步骤 8

捞出面条码好调料，然后马上浇上热油，滋啦一声，辣椒面连同蒜末葱末一起翻滚，香气瞬间扑腾开来，再趁热浇上醋和酱油

步骤 9

开拌，开吃，你会被这爽口的滋味所征服！！！

油泼扯面的小贴士

个人喜爱生菜的爽脆，也可换成青菜之类的 醒面时间长更容易扯面，不易扯断，边扯边把面条在案板上摔打

菜谱创建时间：2017-06-16 11:58:16