老虎虾收拾好，开背；蔬菜切好；椰浆倒在杯子里待用
炒锅内放少许油，加一片小黄姜出香后煎虾，两面都要煎一下，不用煎熟。
因为一人食，油量掌握的刚好。虾煎好后的底油转小火炒黄咖喱酱，切记小火、搅拌均匀，容易糊。
洋葱也顺势煸香，另外加入洋葱不易煳。
倒入椰浆煮开后放入蔬菜，我用的圣女果、芦笋。也可以用彩椒和香芹，（泰式咖喱虾是不会搭配土豆、胡萝卜的，这两种蔬菜一般用来陪咖喱鸡或牛肉。）然后放入煎好的虾略焖煮片刻，放少许糖。入香菜段提味，最后倒入鱼露。不用额外加盐。出锅。
喜欢拌米饭吃的话，可以最后钩一点水淀粉收汤汁变稠，我没放。
码盘
开吃啦。