荷花九折板

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作者： Cloris的Vegan厨房

关于夏季，大家常有的关联词有雷鸣、梅雨、萤火虫、短夜、骤雨、湿热、蝉鸣、垂柳、烈日、栀子、绣球、荷花、莲叶。近日料理食物时观察力细致了些许，对于夏季，我似乎又有了新的感受。做面包时，发觉温度与湿度的升高加速了发酵过程，缩短了时间，却也很易迅速地因发酵过度而变质，它会从饱满完美的阶段，几乎无过渡的直接坠入“过份”的阶段。食物更易腐坏，豆类米面也会被无缝不入的虫蚁们抢占。夏季，似乎不同于春秋过渡的“平”，它与冬，就像磁铁的南北两极，虽同在一个磁铁之上，却各自坐落于两端。夏季，是生命绽放繁育最极致的展现，这是极致绚烂炙烈之季，也是生发养长之季。《素问·四气调神大论》讲，“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实；夜卧早起，无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。” 此季乃一年之中最为华实盛放之季，植被繁茂丰厚，花朵浓烈炙艳，蔬菜叶肥汁饱。天地将它的美毫无保留的外放，展现于你我，将它的爱以日照与热量的方式，包裹着你我。这也是爱的季节，天地表达爱的季节。而此时正值六月中旬，荷花初开，晚含而晓放，香韵尤绝。于是以一道荷花料理，来回应感谢天地炙热的爱意。九折板是韩国传统高级饮食，由九种食材组成，故名九折板。只在重大节日庆典于宫廷宴会中奉上，距今已有两百多年的历史。传统做法是用薄饼来包裹九种食材，我将薄饼替换成为荷花，荷花可生食，《本草纲目》中记载荷花有活血去湿、消风清心、解热解毒之功效。再配之以嫩姜，让我们的身体在外放之时内在也能持续温暖，口味上配以香醇可口的花生味增酱与酸甜清爽的芥末梅子酱，其中滋味如何，定值得你一试。