1/制备面浆。 普通面粉放在容器中，加盐一小勺拌匀。取一根擀杖，打开水龙头，一边搅拌一边加水，少量多次，搅拌顺一个方向，直到面粉溶解。继续搅，直到所有颗粒消失。静置15分钟。
2/制作料水。 取一口奶锅，加2左右cm水。放入八角一颗，草果一颗，香叶两片，肉桂一小段。煮至出香味，关火。只留草果，扔掉其他香料。放冷却后加醋，盐，糖，芥末，蒜泥。搅匀。
3/油泼辣子 陕西姐姐说要“重盐薄醋”。辣椒粉：五香粉：盐约6:1:2。加花椒数粒。油热后倒入，再加少许香醋拌匀。
4/蒸凉皮 面浆加少许水，调至流动性比较好。入刷过油的盘中，水开后加盖蒸至起泡就可以出锅。在冷水中冷却后就可以刷油装盘啦！