牛肉要选瘦的，牛里脊肉比较适合
牛肉切丁再剁碎，牛肉碎放入大碗，加生抽，麻油，白胡椒粉，盐，加一小勺玉米淀粉和少量水用手抓匀 ，静置15分钟。
静置腌牛肉时可以洗净香菇，把香菇切片，我用的新鲜香菇，用干香菇也行，干香菇要提前泡发好
豆腐切丁，我用的是内脂豆腐
香菜，小葱切碎
鸡蛋打撒成蛋液，玉米淀粉加水调成水淀粉，一切准备工作都完成了。
准备一口锅，加开水，水沸腾后放入腌制的牛肉碎，用勺子搅拌
牛肉碎全部变色后迅速倒入漏勺，沥干水，用勺子把熟牛肉碎压散
汤锅放一点底油
把牛肉碎和香菇依次下锅煸炒一下
加入高汤，没有高汤加水也可，煮开后轻轻推入豆腐，加少量生抽，白胡椒粉，盐调味，煮开，大火加热同时，慢慢加水淀粉，边加边搅拌，汤汁变浓稠透明后再慢慢倒入蛋液，边倒边搅拌
加入香葱，香菜搅拌均匀后盛入汤碗即可享用。