选用圆茄子,去皮,切成1.5厘米的茄丁
锅内放油,比平时炒菜稍多,油热后,放入茄丁,翻炒均匀,用铲子用力压茄丁,将茄子中的水分挤出
至茄丁中大部分水分被逼出来后,茄丁表面发黄,将茄子盛出
用锅里剩余的油,葱姜炝锅,将茄丁放入锅中,依次放入酱油,盐,糖,少量醋
出锅