【30分钟开始计时】
【所有食材切丝儿】耗时5分钟
【煮水，等水沸加入菌菇开始煮汤】 工作耗时3分钟，可与烹制鱼香肉丝同步
【用另一个锅灶，将胡萝卜丝儿和茭白丝儿焯水后沥干捞出】耗时5分钟
【将焯水后的胡萝卜丝和茭白丝沥水捞起】
【猪肉丝儿裹上少量水淀粉】耗时1分钟
【肉丝少油爆炒】耗时1分钟
【将炒好的肉丝起锅备用】耗时1分钟
【将小番茄、洋葱、青椒、土豆丝 一起入油锅烩炒】耗时2分钟
【将灼过水的胡萝卜和茭白丝倒入锅中一起炒，再加入之前备好的肉丝翻炒】耗时3分钟
【将适量盐、白砂糖、胡椒、老抽、醋和豆瓣酱调好的汁浇入锅中，泡椒水（连同3-4个泡椒）浇入锅中】耗时5分钟
【翻炒至青椒看起来熟软即可起锅】耗时3分钟
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1. 原本鱼香肉丝的精华应该是冬笋，但是由于现在这个季节没有冬笋，所以就用茭白替代了，口感和味道几乎没差。 2. 胡萝卜和茭白丝儿一定要提前焯水烫熟，不要直接和别的配菜一起直接大锅炒，因为炒熟它们的时间比较久，而且容易出水，所以先焯水可以避免大锅炒时有些食物加热时间过长，也不会出现菜品湿哒哒的感觉~ 3. 肉丝一定要抹好水淀粉再爆炒，而且一定要提前单独炒好盛出，最后所有配菜一起烩炒起锅前再倒入一起翻炒，这样肉质才不会老。 4. 泡椒是鱼香肉丝调味的关键，比豆瓣酱啥的重要得多得多得多！据说传统正宗的鱼香肉丝是用鱼辣子泡椒做出来的，就是在泡辣椒的时候放几尾鲜活的吐干净肚儿的鲫鱼，这样做出来的泡椒才会带着鲫鱼的鲜香，但现在这种高成本的泡椒制作方法应该很罕见了吧，但即便是没有鱼香味儿的泡椒水，也依然是鱼香肉丝调味的精髓之所在。